Aula pratica 22/04/08

Nesta actividade pratica finalizanos todos os relatorios em atraso.

Aditivos

O que são?

Aditivo alimentar é toda a substância, que tendo ou não valor nutritivo, não é naturalmente um género alimentício ou ingrediente característico dele.
Um género alimentício é toda a substância usada como alimento ou bebida humana, exceptuando os medicamentos, bem como todas as substâncias utilizadas na preparação ou composição dos alimentos humanos, sem exclusão dos simples condimentos.
Estão actualmente em uso cerca de 3500 aditivos. Os aditivos para alimentos devem ser aprovados antes de poderem ser utilizados na produção de alimentos. Assim qualquer aditivo aprovado pela união europeia começa pela letra E e é constituído por mais 3 dígitos.

Que tipos de aditivos existem?

Consoante os aditivos são produzidos artificialmente pelo Homem, ou já existem naturalmente na Natureza, dividem-se em artificiais ou sintéticos e naturais, como por exemplo o ácido ascórbico (Vitamina C).
Podemos ainda dividir os aditivos segundo a sua natureza química e assim temos:

· Antioxidantes
· Ácidos orgânicos e sais deles derivados
· Açúcares
· Álcoois
· Sais inorgânicos
· Gases esterilizantes

No entanto, a divisão mais significativa é feita com base nas finalidades de cada
aditivo. Apresentam-se de seguida os diferentes grupos.

1 - ACIDULANTES (H)Comunicam ou intensificam o gosto ou sabor ácido aos alimentos processados.

2 - ANTIOXIDANTES (A)São substâncias que retardam o aparecimento de alterações oxidativas nos alimentos, impedindo a interação com o oxigênio.

3 - AROMATIZANTES E FLAVORIZANTES (F)São substâncias ou mistura de substâncias possuidoras de propriedades odorÍferas ou sápidas capazes de conferir o intensificar o aroma e ou sabor dos alimentos. São classificadas ainda em: aromas naturais; aromas natural reforçado; aromas reconstituído, aromas imitação e aromas artificiais.

4 - CONSERVADOR (P)São substâncias que possibilitam ou retardam a deterioração microorgânica ou enzimática nos alimentos, ou sejam, evitam processo de fermentação, acidificação e evidência de putrefação nos alimentos.

5 - CORANTES (C)São aquelas que conferem ou intensificam a cor dos alimentos. São ainda classificados em: corantes orgânico natural e corantes orgânico sintético artificial.

6 - EDULCORANTES (D)São substâncias orgânicas artificiais não glicidicas capazes de conferir sabor doce aos alimentos, sendo também utilizados em produtos dietéticos.

7 - ESTABILIZANTES (ET)Substâncias que favorecem e mantém as características físicas das emulsões e suspensões. Promovem uma interação homogênea de ingredientes como óleo e água, aumentam a viscosidade dos ingredientes e evitam a formação de cristais.

8 - ESPESSANTES (EP)São substâncias capazes de aumentar a viscosidade de soluções, emulsões e suspensões, melhorando a textura e a consistência dos alimentos processados.

9 - UMECTANTES (U)Substâncias capazes de evitar a perda de água ou umidade nos alimentos pois, possuem propriedades hidroscópicas.

10 - ANTIUMECTANTES (AU)Substâncias capazes de reduzir as capacidades hidroscópicas dos alimentos. Impedem que as partículas se agrupem quanto em contato com a água.

11 - ESPUMÍFEROSSão substâncias que influem na tensão superficial dos alimentos interferindo na produção de espumas com o propósito de gerar espuma estável.

12 - ANTIESPUMÍFEROSSão substâncias que modificam a tensão superficial dos alimentos. Evitam a formação de espuma em alimentos durante o seu processamento.

13 - CLARIFICANTESSão substâncias que retiram a turbidez dos alimentos.

Aula pratica 15/04/08

Nesta actividade pratica vinos os factores condicionantes. Onde utilizanos 6 tubos de ensaio.Aos 6 tudos adiciona nos água oxiginada. No 2 tubo adiciona nos um pouco de figado fresco previamente esmagado. No 3 tubo adicinou s um pouco de figado cozido, no 4 adiciona nos um pouco de figado congelado. Introduzinos um palito incandescente aos tubos 1, 2 , 3 ,4. Depois coloca nos o tubo 3 e 4 em banho maria durante 10 minutos, depois introduzi nos um palito com a ponta incandescente. No tubo 5 deita nos 4 gotas de HCL e adicionanos figado fresco. No tubo 6 deita nos 4 gotas NaHO e um pouco de figado fresco e utiliza nos novamente um palito incandescente.

Aula pratica 08/04/08

Nesta actividade pratica fizenos a produçao de alimentos com recurso a microrganismo - pão.

Começa nos por activar o fermento de padeiro juntando um pouco de água morna e duas colheres farinha . deixando repousar. deita nos farinha num recipiente e junta nos sal fazendo um buraco no centro e ai colocar o fermento, agora amassa nos bem enquanto junta nos agua e amassa nos ate não ficar colado as mão.Deixa nos repousar serca de 15 minutos depois molda nos a massa de forma desejada para colocar no forno durante 45 munitos mais ou mensos. E por fim come nos os pães com um ppouco de manteiga onde todos nos aprovou os pães.

Aula pratica 01/04/08

Hoje escolhe nos 3 alimentos(pimenta , repolho, alho) para a nossa actividade pratica.

Começa nos por partir os alimentos aos pedaços e colocando camadas alternativas desses alimentos e polvilhar com sal e pressionando Cada camda até a garrafa ficar cheias.

Deixando a pressao durante uma hora com uma caixa de petri.

Depois fizenos acontrolação do medidor de ph com soluções de calibração do medidor com o ph 7 e ph 10,0 . Onde de segida coloca nos o medidor de ph na garrafa e obetenos um ph de 5,31. Agora vamos registando ao longo dos dias..